Pizza bezglutenowa
Pizza na gotowej mieszance bezglutenowej: luźne ciasto rozprowadzane na papierze, bez wyrabiania, dla osób z celiakią.
- Hydracja
- 70–90%
- Sól
- 25 g / kg mąki
- Oliwa
- 30 g / kg mąki
- Ciasto na placek
- 280 g
- Fermentacja
- ok. 2 h w temperaturze pokojowej
- Pieczenie w piekarniku domowym
- maksimum (zwykle 250–290°C), 11–16 min
Wartości to punkt startowy — w kalkulatorze dopasujesz je do swojej mąki i kuchni.
Przepis na 4 pizze
Ciasto dla 4 osób do piekarnika domowego. Inną liczbę pizz, piec i termin pieczenia ustawisz w kalkulatorze.
Składniki
- Mąka(mieszanka bezglutenowa do pizzy)604 g
- Woda483 g
- Sól15 g
- Oliwa18 g
- Drożdże świeże6,26 g
Kroki
- Mieszanie ciasta. Wymieszaj mieszankę z wodą, drożdżami, solą i oliwą przez 3–5 minut, bez wyrabiania. Ciasto ma być luźne. Następny krok za ok. 50 min.
- Rozprowadzanie placków. Podziel ciasto i rozprowadź każdy placek mokrymi lub naoliwionymi palcami na natłuszczonej blasze albo na papierze do pieczenia (wtedy piecz najwyżej w ok. 230°C). Następny krok za ok. 30 min.
- Nagrzewanie piekarnika. Włącz piekarnik na maksimum, z czystą blachą lub osobnym kamieniem, na którym nie piekła się pizza pszenna. Jeśli pieczesz na papierze, ustaw najwyżej ok. 230°C — papier nie znosi wyższej temperatury. Następny krok za ok. 1 h.
- Pieczenie. Podpiecz sam spód 6–8 minut, potem dodaj sos i dodatki i piecz jeszcze 5–8 minut. Wartości dla piekarnika domowego: maksimum (zwykle 250–290°C), 11–16 min.
W piecu elektrycznym do pizzy
Nie — upiecz w piekarniku domowym
Nie zalecamy — piecz w piekarniku domowym. Papieru do pieczenia nie kładź na rozgrzany kamień pieca, a wspólny kamień z pszennymi pizzami przenosi gluten.
Wskazówki
- Użyj gotowej mieszanki bezglutenowej do pizzy (np. Caputo Fioreglut, Schär Mix B) — ma już w składzie substancję wiążącą. Ilość wody dopasuj do etykiety mieszanki.
- Ciasto ma być luźne, jak gęsta śmietana — nie dosypuj mąki, tak ma być.
- Nie wyrabiaj i nie wałkuj: rozprowadź ciasto mokrymi lub naoliwionymi palcami na papierze do pieczenia, od środka do brzegów.
- Podpiecz spód 6–8 minut przed nałożeniem sosu, a brzegi posmaruj oliwą — ciasto bezglutenowe słabiej się rumieni.
- Ciasto może też dojrzewać w lodówce do 24 godzin; wyjmij je 2–3 godziny przed pieczeniem.