Przejdź do treści
BartoliniPizzaEN

Pizza Classica

Uniwersalna pizza na domowy piekarnik: cieńszy rant, chrupiący spód, odrobina oliwy w cieście.

Hydracja
58–70%
Sól
25 g / kg mąki
Oliwa
20 g / kg mąki
Waga kulki
230 g
Fermentacja
ok. 24 h, z tego 20 h w lodówce
Pieczenie w piekarniku domowym
maksimum (zwykle 250–290°C), 6–10 min
W piecu gazowym lub opalanym drewnem: ok. 320–400°C, 2–5 min

Wartości to punkt startowy — w kalkulatorze dopasujesz je do swojej mąki i kuchni.

Przepis na 4 pizze

Ciasto dla 4 osób do piekarnika domowego. Inną liczbę pizz, piec i termin pieczenia ustawisz w kalkulatorze.

Składniki

Kroki

  1. Wyrabianie ciasta. Połącz składniki i wyrabiaj do uzyskania gładkiego ciasta. Następny krok za ok. 1 h 20 min.
  2. Porcjowanie. Podziel ciasto na porcje i uformuj kulki (lub przełóż do blachy).
  3. Do lodówki. Przykryte ciasto wstaw do lodówki. Następny krok za ok. 20 h.
  4. Wyjęcie z lodówki. Wyjmij ciasto, żeby ogrzało się i dokończyło rośnięcie. Następny krok za ok. 2 h.
  5. Nagrzewanie pieca. Włącz piekarnik na maksimum, z kamieniem lub stalą w środku. Następny krok za ok. 1 h.
  6. Pieczenie. Formuj placki, dodaj składniki i piecz. Wartości dla piekarnika domowego: maksimum (zwykle 250–290°C), 6–10 min.

W piecu elektrycznym do pizzy

Tak

Kamień ok. 270–340°C, ok. 5–8 min

Ustaw niższą temperaturę niż do neapolitańskiej — oliwa w cieście przypala się w zbyt gorącym piecu. Im goręcej, tym krócej: ok. 5 minut przy 340°C, ok. 8 przy 270°C. Obróć pizzę w połowie pieczenia.

Wskazówki

Policz ciasto na Pizza Classica