Pizza Napoletana
Miękkie, elastyczne ciasto z wysokim, puszystym rantem. Pieczona bardzo krótko w bardzo wysokiej temperaturze.
- Hydracja
- 58–68%
- Sól
- 28 g / kg mąki
- Oliwa
- bez oliwy
- Waga kulki
- 250 g
- Fermentacja
- ok. 24 h, z tego 18 h w lodówce
- Pieczenie w piekarniku domowym
- maksimum (zwykle 250–290°C), 6–10 min
- W piecu gazowym lub opalanym drewnem: ok. 430–480°C, 1–1,5 min
Wartości to punkt startowy — w kalkulatorze dopasujesz je do swojej mąki i kuchni.
Przepis na 4 pizze
Ciasto dla 4 osób do piekarnika domowego. Inną liczbę pizz, piec i termin pieczenia ustawisz w kalkulatorze.
Składniki
- Mąka607 g
- Woda376 g
- Sól17 g
- Drożdże świeże0,99 g
Kroki
- Wyrabianie ciasta. Połącz składniki i wyrabiaj do uzyskania gładkiego ciasta. Następny krok za ok. 2 h 20 min.
- Porcjowanie. Podziel ciasto na porcje i uformuj kulki (lub przełóż do blachy).
- Do lodówki. Przykryte ciasto wstaw do lodówki. Następny krok za ok. 18 h.
- Wyjęcie z lodówki. Wyjmij ciasto, żeby ogrzało się i dokończyło rośnięcie. Następny krok za ok. 3 h.
- Nagrzewanie pieca. Włącz piekarnik na maksimum, z kamieniem lub stalą w środku. Następny krok za ok. 1 h.
- Pieczenie. Formuj placki, dodaj składniki i piecz. Wartości dla piekarnika domowego: maksimum (zwykle 250–290°C), 6–10 min. Piekarnik nie dojdzie do temperatury pieca opalanego drewnem, więc rant wyjdzie mniej puszysty. Piecz na kamieniu lub stali nagrzanych na maksimum, ostatnie 2–3 minuty z grillem.
Ten przepis w aplikacji Monsieur Cuisine smart
Przygotowaliśmy ten przepis na ciasto także w portalu Monsieur Cuisine — z ustawieniami robota, gotowy do ugotowania na Monsieur Cuisine smart.
Przepis czeka na publikację w portalu Monsieur Cuisine. Do tego czasu link może prosić o zalogowanie.
Otwórz przepis w Monsieur Cuisine (otwiera się w nowej karcie)Monsieur Cuisine jest znakiem towarowym Lidl Stiftung & Co. KG. BartoliniPizza nie jest powiązana z Lidlem.
W piecu elektrycznym do pizzy
Tak
Kamień ok. 400–450°C, ok. 1,5–2 min
To styl, do którego te piece powstały. Piecz na kamieniu nagrzanym do maksimum i obróć pizzę raz lub dwa razy. Przed kolejną odczekaj kilka minut, aż kamień wróci do temperatury.
Wskazówki
- W piekarniku domowym piecz na kamieniu lub stali nagrzewanych co najmniej godzinę w maksymalnej temperaturze.
- Rozciągaj ciasto dłońmi od środka na zewnątrz — nie wałkuj, żeby nie wypchnąć powietrza z rantu.