Pizza Romana Tonda

Bardzo cienka i chrupiąca pizza z niskim rantem, rozwałkowywana na dużą średnicę.

Hydracja: 50–62%
Sól: 22 g / kg mąki
Oliwa: 40 g / kg mąki
Waga kulki: 158 g
Fermentacja: ok. 24 h, z tego 20 h w lodówce
Pieczenie w piekarniku domowym: maksimum (zwykle 250–290°C), 4–8 min; W piecu gazowym lub opalanym drewnem: ok. 300–350°C, 2–4 min

Wartości to punkt startowy — w kalkulatorze dopasujesz je do swojej mąki i kuchni.

Przepis na 4 pizze

Ciasto dla 4 osób do piekarnika domowego. Inną liczbę pizz, piec i termin pieczenia ustawisz w kalkulatorze.

Wyrabianie ciasta. Połącz składniki i wyrabiaj do uzyskania gładkiego ciasta. Następny krok za ok. 1 h 20 min.
Porcjowanie. Podziel ciasto na porcje i uformuj kulki (lub przełóż do blachy).
Do lodówki. Przykryte ciasto wstaw do lodówki. Następny krok za ok. 20 h.
Wyjęcie z lodówki. Wyjmij ciasto, żeby ogrzało się i dokończyło rośnięcie. Następny krok za ok. 2 h.
Nagrzewanie pieca. Włącz piekarnik na maksimum, z kamieniem lub stalą w środku. Następny krok za ok. 1 h.
Pieczenie. Formuj placki, dodaj składniki i piecz. Wartości dla piekarnika domowego: maksimum (zwykle 250–290°C), 4–8 min.

Tak — placek do ok. 30 cm

Kamień ok. 300–330°C, ok. 4–6 min

Rozwałkuj placek na ok. 28–30 cm, żeby zmieścił się na kamieniu. Cienkie ciasto łatwo przypalić — pilnuj spodu od trzeciej minuty.