Pizza Siciliana
Gruba, puszysta pizza z blachy o chrupiącym, oliwnym spodzie.
- Hydracja
- 62–74%
- Sól
- 23 g / kg mąki
- Oliwa
- 40 g / kg mąki
- Ciasto na blachę
- 900 g (30 × 40 cm)
- Fermentacja
- ok. 24 h, z tego 20 h w lodówce
- Pieczenie w piekarniku domowym
- ok. 230–260°C, 20–30 min
Wartości to punkt startowy — w kalkulatorze dopasujesz je do swojej mąki i kuchni.
Przepis na 1 blacha
Ciasto dla 4 osób do piekarnika domowego. Inną liczbę pizz, piec i termin pieczenia ustawisz w kalkulatorze.
Składniki
- Mąka516 g
- Woda351 g
- Sól12 g
- Oliwa21 g
- Drożdże świeże2,64 g
Kroki
- Wyrabianie ciasta. Połącz składniki i wyrabiaj do uzyskania gładkiego ciasta. Następny krok za ok. 1 h 20 min.
- Do lodówki. Przykryte ciasto wstaw do lodówki. Następny krok za ok. 20 h.
- Wyjęcie z lodówki. Wyjmij ciasto, żeby ogrzało się i dokończyło rośnięcie.
- Porcjowanie. Podziel ciasto na porcje i uformuj kulki (lub przełóż do blachy). Następny krok za ok. 2 h.
- Nagrzewanie pieca. Włącz piekarnik na maksimum, z kamieniem lub stalą w środku. Następny krok za ok. 1 h.
- Pieczenie. Formuj placki, dodaj składniki i piecz. Wartości dla piekarnika domowego: ok. 230–260°C, 20–30 min.
W piecu elektrycznym do pizzy
Nie — upiecz w piekarniku domowym
Gruba pizza z dużej blachy potrzebuje ok. 20 minut łagodniejszego ciepła i miejsca, którego piec do pizzy nie ma. Piecz w piekarniku domowym. Mniejszą porcję w okrągłej formie do ok. 28 cm upieczesz w piecu na programie do pizzy z formy — ok. 10–18 minut.
Wskazówki
- Nie żałuj oliwy na blasze — to ona odpowiada za charakterystyczny, smażony spód.