Teglia alla Romana
Pizza z blachy o bardzo wysokiej hydracji: lekka, dziurawa struktura i chrupiący spód.
- Hydracja
- 72–85%
- Sól
- 23 g / kg mąki
- Oliwa
- 25 g / kg mąki
- Ciasto na blachę
- 660 g (30 × 40 cm)
- Fermentacja
- ok. 48 h, z tego 44 h w lodówce
- Pieczenie w piekarniku domowym
- ok. 250–285°C, 15–25 min
Wartości to punkt startowy — w kalkulatorze dopasujesz je do swojej mąki i kuchni.
Przepis na 1 blacha
Ciasto dla 4 osób do piekarnika domowego. Inną liczbę pizz, piec i termin pieczenia ustawisz w kalkulatorze.
Składniki
- Mąka357 g
- Woda286 g
- Sól8 g
- Oliwa9 g
- Drożdże świeże1,17 g
Kroki
- Wyrabianie ciasta. Połącz składniki i wyrabiaj do uzyskania gładkiego ciasta. Następny krok za ok. 1 h 20 min.
- Do lodówki. Przykryte ciasto wstaw do lodówki. Następny krok za ok. 44 h.
- Wyjęcie z lodówki. Wyjmij ciasto, żeby ogrzało się i dokończyło rośnięcie.
- Porcjowanie. Podziel ciasto na porcje i uformuj kulki (lub przełóż do blachy). Następny krok za ok. 2 h.
- Nagrzewanie pieca. Włącz piekarnik na maksimum, z kamieniem lub stalą w środku. Następny krok za ok. 1 h.
- Pieczenie. Formuj placki, dodaj składniki i piecz. Wartości dla piekarnika domowego: ok. 250–285°C, 15–25 min.
W piecu elektrycznym do pizzy
Nie — upiecz w piekarniku domowym
Blacha 30×40 cm nie zmieści się na kamieniu ani w niskiej komorze pieca. Piecz w piekarniku domowym, na najniższym poziomie.
Wskazówki
- Wysoka hydracja wymaga mocnej mąki i składania ciasta (stretch & fold) zamiast klasycznego wyrabiania.
- Blachę posmaruj oliwą — ciasto samo rozejdzie się po niej w trakcie ostatniego rośnięcia.